陵水气鼓鱼。

气鼓鱼学名为刺豚鱼，是生活在海底珊瑚礁石间的海洋鱼类，周身长有尖刺，遇外界刺激时身体会膨胀，陵水当地人因其独特形态亲切称为“气鼓鱼”。以气鼓鱼为食材熬制的气鼓鱼粥，是陵水新村镇新村疍家渔港的特色美食，体现了疍家渔民的饮食文化与地域风味。

品种特点与地域关联

• 生物特性：气鼓鱼（刺豚鱼）为海洋底栖鱼类，喜栖息于珊瑚礁石区，体表尖刺是其自我保护的特征，遇外界刺激时身体膨胀的特性成为其鲜明标识；
• 地域关联：陵水新村疍家渔港紧邻南海，海域生态环境适宜气鼓鱼生存，当地渔民捕捞的气鼓鱼是制作特色鱼粥的传统食材。

美食特色：气鼓鱼粥的风味特征

• 文化地位：气鼓鱼粥是疍家渔港的特色美食，也是陵水饮食文化的组成部分，凭借独特食材与传统工艺，成为具有地域辨识度的风味食品；
• 风味表现：以当地气鼓鱼与大米慢熬而成，鱼肉风味与米香融合，粥品口感顺滑，展现出海洋食材与谷物搭配的风味特点。

制作工艺：传统流程与安全提示

• 食材选择：
  • 气鼓鱼：选用本地捕捞的鲜活气鼓鱼；
  • 大米：选用本地产稻谷碾制的大米，注重食材新鲜度。
• 处理与加工：制作时需先拔除气鼓鱼表皮尖刺，再进行精细切割处理，去除不可食用部分后与大米一同熬制，遵循传统烹饪流程；
• 安全警示：气鼓鱼（刺豚鱼）部分品种内脏、血液等含有天然毒素，必须由具备专业资质与处理经验的人员去除毒素后才可食用。